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每逢過了中秋，正是秋高氣爽、菊黃蟹肥時。也是開始品嚐大閘蟹的季節了。正所謂九雌十雄，即農曆九月份食雌蟹，十月份後食雄蟹之意。每次食蟹一般以兩隻起、四隻止，多吃味道會打折扣。 |
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挑選大閘蟹應以生猛、錘手、硬殼、肚厚及金爪為靚。見肥蟹眼仔碌碌、狂噴白泡，一定非常生猛。基本上一隻以七、八兩重為標準。食蟹亦都要趁熱食，像我們有經驗的食肆會計準時間，分批送上。 |
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怎分雌雄及驗身呢？很簡單，雌蟹的肚奄是呈圓形的(圖左)、雄蟹則是呈尖狀的(圖右)。用手輕按足爪，腳仔結實表示肉質飽滿。反轉蟹身輕按腹部，肚仔夠「硬淨」就是一流貨色，相信各位識驗啦！ |
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就算你是食大閘蟹的新丁也不要緊，只要你跟足以下步驟，你即時會變成大閘蟹專家呢！首先，將蟹反轉，你會看見肚奄。沿奄邊將整個肚奄拔掉，你即會發現甘香撲鼻的蟹羔在肚奄的接合位出現。 |
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拆掉肚奄後，再將蟹底朝天，你便可輕輕鬆鬆地把蟹蓋從後拆下。這時你可用預先準備好的小匙先將蟹蓋內滋味無窮的蟹羔及蟹肉吃下。然後將兩隻蟹鉗拆下，留待稍後才再食用。 |
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接著便將蟹旁兩邊的蟹腮、前觸及頭部用剪刀剪下（記住蟹腮是不能食用的啊！）然後將蟹身從中間部位向兩邊拗開。金黃香濃的蟹羔相應顯現眼前，但別心急食用，先跟隨以下步驟吧！ |
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你現在可發現在拗開的蟹身的中央位置，隱藏著一塊呈六角形、灰白色的東西，這是大閘蟹的肺部。此肺性寒，多吃會使人肚瀉。你必須謹記將它先剔除才再食用！ |
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至此，閣下已很心急品嚐了吧！現在應先趁熱用小匙將蟹羔啖嚐，然後才再細意食用蟹肉。其實吃大閘蟹絕對是一門高深藝術，要細意品嚐才是享受，切忌狼吞虎嚥！（吃一隻蟹大約需時十五至廿分鐘） |
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最後，將蟹鉗剪開，及將蟹爪的兩端剪斷以蟹籤剔出蟹肉食用。食大閘蟹，只用鎮江醋並未能襯托出蟹之鮮美，我們專誠泡製出一款調味汁料，以香醋、薑茸、白沙糖、老抽、生抽等煮製，特別美味。 |
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由於大閘蟹本性屬寒，與啤酒、威士忌等不太合拍，應選一些如燙熱的加飯酒或拔蘭地（不加冰）等酒類配搭，才算高手！如閣下不勝酒力，我們亦會奉上薑茶一杯以供調和。 |
| 如仍想對食大閘蟹有進一步了解，可到「影片資料」觀看我們為大家準備的大閘蟹影片資料片段，多謝！ |
